עטייף במילוי מסאכן

כיסוני עטייף רכים במילוי פרגית מתובלת בסומק, בצל וצנוברים – שילוב עמוק, חמים ומדויק ברוח המטבח הערבי לחג הראמדן.

• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: כ-90 דקות (כולל השריה ואפייה)
• מתאים ל: כ-12 יחידות
• סגנון: מטבח ערבי | בשרי | חגיגי

רשימת חומרים

לעטייף

• 1.5 כוסות קמח

• חצי כוס סמולינה דקה

• 2.5 כוסות מים (להתחיל עם כוס וחצי ולהוסיף לפי הצורך)

• 20 גרם סוכר

• חצי כפית מלח

• 5 גרם אבקת אפייה

• 8 גרם שמרים יבשים

• שמן לשימון המחבת

למילוי מסאכן

• 3 יחידות פרגית

• 1 בצל לבן

• 1 בצל אדום

• 2 כפות שמן זית

• מלח

• פלפל שחור גרוס

• 1 כף סומק

• 40 גרם צנובר קלוי

אופציונלי: בצל ירוק קצוץ / עירית / פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

שלב 1 – הכנת בלילת העטייף

ערבבו קמח, סמולינה, סוכר ושמרים. הוסיפו מים בהדרגה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה.

הוסיפו מלח וערבבו. הניחו לתערובת לתפוח.לפני הטיגון ערבבו שוב ובדקו שהמרקם דומה לבלילת פנקייק.

שלב 2 – טיגון העטייף

שַמנו מחבת ונגבו עודפי שמן בנייר סופג.

צקו עיגולים בקוטר כ-12 ס"מ.כאשר מופיעות בועות בצד העליון – הוציאו מהמחבת (אין צורך להפוך).

התחתית צריכה להיות בגוון זהוב-חום אחיד.הניחו בצד לקירור.

שלב 3 – הכנת מילוי המסאכן

קלפו ופרסו את הבצלים.

תבלו את הפרגיות בשמן זית, סומק, מלח, פלפל והבצלים. השרו כחצי שעה.צרבו במחבת חמה עד לקבלת צבע זהוב.

העבירו לתבנית ואפו יחד כ-25–30 דקות.הוציאו, קררו וקצצו דק מאוד (אפשר בפולסים קצרים במעבד מזון, אך עדיף ידנית לשמירה על מרקם).טעמו ותקנו תיבול. הוסיפו צנוברים קלויים.

שלב 4 – הרכבה וטיגון סופי

מלאו כל עטייף בכמות נדיבה מהמילוי.

קפלו לחצי עיגול.לפני ההגשה – טגנו במחבת עם מעט שמן זית עד הזהבה קלה.פזרו סומק וצנוברים מעל והגישו חם.

טיפ מהשף ערן הראל:

הקפידו שהבלילה תהיה מספיק נוזלית – מרקם נכון יבטיח עטייף רך וגמיש שלא ייקרע במילוי.

ובשלב הקיצוץ – אל תהפכו את המילוי למחית. מרקם גס יחסית נותן תחושת “ביס אמיתי” ועומק בטעמים.

מתכון מבית נבחרת השפים של BE-CHEF