טרטר דג ים עם אספרגוס ותותים
★★★
רעננות, חומציות ואיזון עדין בטעמי שמפניה ושמן זית.
רמת קושי: בינוני
זמן הכנה: 25 דקות
מתאים ל: 4 מנות
סגנון: דגים | פתיח | קיץ
רשימת חומרים:
לטרטר
- 500 גרם דג ים חתוך לקוביות קטנות
- 6 תותי שדה חתוכים לקוביות
- 3 בצלי אשלוט קצוצים דק
- רבע כוס עירית קצוצה
- 10 עלי טרגון קצוצים
לאספרגוס
- 1 אגד אספרגוס ירוק
- חצי לימון
- מלח
לתיבול
- רבע כוס שמפניה
- 2 כפות שמן זית
- מיץ וגרידת לימון
- מלח ופלפל שחור
- מלח אטלנטי להגשה
אופן הכנה:
שלב 1 – הכנת האספרגוס
חלוט את האספרגוס במים רותחים עם פרוסת לימון ומלח במשך 4–6 דקות.
העבר מיד למי קרח לעצירת הבישול.
שלב 2 – הכנת הטרטר
ערבב את קוביות הדג, התותים, האשלוט, העירית והטרגון.
שלב 3 – תיבול
הוסף שמפניה, שמן זית, מיץ וגרידת לימון, מלח ופלפל.
ערבב בעדינות ותקן טעמים.
שלב 4 – הגשה
הנח 4 גבעולי אספרגוס על הצלחת.
מעליהם הנח את הטרטר.
בזוק שמן זית ומעט מלח אטלנטי.
טיפ מהשף ערן הראל:
הקפידו על חיתוך מדויק ואחיד של הדג והתותים – הדיוק בגודל הקוביות משפיע על המרקם והאיזון בכל ביס.
מתכון מבית נבחרת השפים של BE-CHEF
