אוזן המן במילוי פקאן וצנובר

אוזני המן במילוי אגוזים עשיר, ניחוח שקדים וגרידת הדרים – גרסה אלגנטית ומדויקת לקלאסיקה של פורים.

• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: כ-3 שעות (כולל קירור)
• מתאים ל: כ-25–30 יחידות
• סגנון: קונדיטוריה | פורים | אגוזים 

רשימת חומרים

לבצק

• 200 גרם חמאה

• 100 גרם אבקת סוכר

• תמצית וניל

• קורט מלח

• 1 ביצה (מידה M)

• 300 גרם קמח

למילוי פקאן וצנובר

• 150 גרם חלבון (כ-5 ביצים)

• 150 גרם סוכר

• 60 גרם פקאן

• 100 גרם צנובר

• תמצית שקדים

• גרידת לימון או תפוז

אופן ההכנה

שלב 1 - הכנת הבצק

ערבבו במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר, הווניל והמלח עד לקבלת מסה אחידה.

הוסיפו ביצה וערבבו.

הוסיפו קמח וערבבו עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.עטפו בניילון נצמד והכניסו לקירור לפחות שעה.

שלב 2 - הכנת המילוי

ערבבו במיקסר עם וו גיטרה את כל חומרי המילוי יחד עד לקבלת עיסה אחידה.

הכניסו לקירור כשעה.לאחר הקירור, צרו כדורים במשקל כ-12 גרם כל אחד.

שלב 3 - עיצוב ואפייה

רדדו את הבצק לעובי 4 מ"מ.

קרצו עיגולים בקוטר 6 ס"מ.מרחו ביצה על שולי הבצק.

הניחו כדור מילוי במרכז וסגרו לצורת אוזן המן משולשת.קררו את האוזניים לפני אפייה כשעה עד שעה וחצי.אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 12–18 דקות, בהתאם לסוג התנור, עד להזהבה עדינה.לאחר האפייה קררו היטב ולפני ההגשה פזרו אבקת סוכר.

טיפ מהשף חררדו קוללאו:

הקירור לפני האפייה הוא שלב קריטי – הוא שומר על הצורה המשולשת ומונע פתיחה של האוזניים בתנור.

הקפידו גם לא למלא יתר על המידה כדי לשמור על מבנה מדויק ונקי.

מתכון מבית נבחרת השפים של BE-CHEF