שף קונדיטור בעל ניסיון בינלאומי עשיר. לשעבר שף קונדיטור של הנבחרת הקולינרית של ישראל. ניהל קונדיטוריות במלונות מובילים בארץ ובחו״ל. ב־BE-CHEF מוביל קורסים מקצועיים בקונדיטוריה ברמה גבוהה.
סיים את לימודי הקונדיטוריה בבית הספר של רשת מלונות דן בשנת 1989, וקיבל את תפקידו הראשון כשף קונדיטור באילת.
בהמשך ניהל את הקונדיטוריות של מלונות דן באילת, סונסטה, ספורט קלאב והרודס פאלאס.
בנוסף שימש כמנהל מגמת הקונדיטוריה בבית הספר הבינלאומי למלונאות ותיירות של אוניברסיטת בן־גוריון באילת.
במשך שמונה שנים היה שף קונדיטור של הנבחרת הקולינרית של ישראל, והשתתף בתחרויות בינלאומיות בגרמניה, לוקסמבורג, שוויץ, סינגפור ואוסטריה, שם זכה עם הנבחרת במדליות ופרסי הערכה רבים.
לאורך הקריירה השתלם בבתי ספר וקונדיטוריות מהמובילים בעולם, בהם Lenôtre בצרפת, Rich בארה״ב, Patisseria Kleymants בהולנד ו-La Perla בארגנטינה.
בנוסף שימש במשך עשור כשף קונדיטור בגני קאלה (KALA), ועסק בפיתוח מוצרים, הדרכה ובניית תפריטים לארגונים ומסעדות.
שף קוללאו עובד במכללת BE-CHEF מאז פתיחתה, ומוביל קורסים מקצועיים בקונדיטוריה. שמו כמרצה מנוסה ומקצועי הולך לפניו, לצד דורות של תלמידים שהמשיכו דרכו בעולם הקונדיטוריה.
