אוזן המן שוקולד ובוטנים מלוחים – מתכון מקצועי לפורים

★★★

שוקולד עשיר, תבלינים חמים וקראנץ' מלוח מפתיע – גרסה עמוקה ומודרנית לאוזן המן קלאסית של פורים.

• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: כ-3 שעות (כולל קירור והקפאה)
• מתאים ל: כ-25–30 יחידות
• סגנון: קונדיטוריה | פורים | שוקולד

• 200 גרם חמאה

• 100 גרם אבקת סוכר

• תמצית וניל

• קורט מלח

• 1 ביצה (מידה M)

• 300 גרם קמח

• 300 גרם שוקולד שחר

• חצי כפית קינמון

• חצי כפית הל טחון

• 100 גרם בוטנים מלוחים (קצוצים גס)

ערבבו במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר, הווניל והמלח עד לקבלת מסה אחידה.

הוסיפו ביצה וערבבו.

הוסיפו קמח וערבבו עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.עטפו בניילון נצמד והכניסו לקירור לפחות שעה.

ערבבו בקערה את השוקולד, הקינמון, ההל והבוטנים הקצוצים עד לקבלת תערובת אחידה.

העבירו לשק זילוף מוכן לעבודה.

רדדו את הבצק לעובי 4 מ"מ.

קרצו עיגולים בקוטר 6 ס"מ.מרחו ביצה על שולי הבצק.

זלפו במרכז כל עיגול מהמילוי.

סגרו לצורת אוזן המן משולשת ומהודקת.הקפיאו את האוזניים כ-45 דקות לפני האפייה – שלב קריטי לשמירה על הצורה.

אפו בתנור שחומם מראש ל-180–190 מעלות במשך 12–18 דקות, בהתאם לסוג התנור, עד להזהבה עדינה.לאחר האפייה קררו היטב ולפני ההגשה פזרו אבקת סוכר.

השילוב בין שוקולד מתוק לבוטנים מלוחים יוצר עומק טעמים מאוזן ומדויק.

הקפאה לפני האפייה מבטיחה קצוות חדים וצורה מושלמת גם לאחר התנור.

מתכון מבית נבחרת השפים של BE-CHEF